Google+
   สร้างเว็บEngine by iGetWeb.com
Cart รายการสินค้า (0)

“ราชภัฏสงขลา” คิดค้น!ขนมดอกจอก จากข้าวสังข์หยด คุณค่าทางอาหารสูง

“ราชภัฏสงขลา” คิดค้น!ขนมดอกจอก จากข้าวสังข์หยด คุณค่าทางอาหารสูง


นักวิจัยมหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา ใช้ข้าวสังข์หยดทำขนมดอกจอก เผยคุณค่าทางอาหารสูงมาก เตรียมพัฒนานำสีจากผักผลไม้มาเป็นส่วนผสม หวังเพิ่มทางเลือกผู้บริโภค สร้างมูลค่าวัตถุดิบในท้องถิ่น 

วิทยาการคนรุ่นใหม่ ทั้งนี้ น.ส.ฐิติมาพร หนูเนียม ประธานโปรแกรมวิชาคหกรรมศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏ (มรภ.) สงขลา เปิดเผยว่า เมื่อเร็วๆ นี้ ทางคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี จัดแข่งขันทำแกงส้มอาหารประจำพื้นบ้านภาคใต้ และขนมดอกจอกข้าวสังข์หยด

ซึ่งเป็นการต่อยอดจากผลงานวิจัยเรื่อง “การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมดอกจอกจากแป้งข้าวสังข์หยด” วัตถุประสงค์เพื่อฟื้นฟูขนมไทยให้เป็นที่รู้จัก โดยนำวัตถุดิบในท้องถิ่นมาเพิ่มคุณค่า ตอบสนองความต้องของผู้บริโภคในปัจจุบัน

“ข้าวสังข์หยดเป็นข้าวพันธุ์พื้นเมืองของ จ.พัทลุง ที่มีการปลูกและเป็นที่นิยมในท้องถิ่นมายาวนาน ทั้งยังเป็นข้าวนาสวนที่มีคุณภาพ ต้านทานต่อโรคและแมลงศัตรูพืช สามารถปรับตัวให้เข้ากับสิ่งแวดล้อมได้ดี

มีคุณค่าทางอาหารสูง เช่น วิตามินบี 6 เบต้าแคโรทีน ลูทีน ธาตุเหล็ก มีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยป้องกันโรคเหน็บชา และมีเส้นใยอาหารสูง ดังนั้น จึงมีความเหมาะสมที่จะนำมาศึกษาวิจัย”

วิทยาการคนรุ่นใหม่

ประธานโปรแกรมวิชาคหกรรมศาสตร์ กล่าวด้วยว่า ขนมดอกจอกเป็นขนมพื้นบ้านของไทย ที่ไม่สามารถหารับประทานได้ง่ายนัก ได้จากการนำแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งอื่นๆ มาผสมกับน้ำปูนใส ไข่ น้ำตาลทราย เกลือป่น ผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงใช้พิมพ์ดอกจอกที่ทำให้ร้อนในน้ำมัน จุ่มลงในส่วนผสม นำไปทอดในน้ำมันจนกรอบ

ในอนาคตจะมีการต่อยอดงานวิจัยผลิตภัณฑ์ขนมดอกจอกจากแป้งข้าวสังข์หยด ด้วยการพัฒนาเนื้อสัมผัสของขนม จากเดิมที่เนื้อขนมมีความกรอบกระด้าง ผู้วิจัยแก้ไขโดยใช้การโม่แป้งด้วยกรรมวิธีอื่นๆ เช่น โม่เปียก โม่ผสม ส่วนเรื่องรสชาติจะมีการพัฒนาโดยนำสีจากผักผลไม้ในธรรมชาติ มาผสมกับแป้งข้าวสังข์หยด เช่น ใบเตย ฟักทอง อัญชัน แก้วมังกร เป็นต้น

“นอกจากจะช่วยสืบทอดขนมพื้นบ้านของไทยให้คงอยู่ต่อไปแล้ว ยังเป็นอีกทางเลือกหนึ่งให้กับผู้บริโภคที่ห่วงใยสุขภาพด้วย” ประธานโปรแกรมวิชาคหกรรมศาสตร์ มรภ.สงขลา กล่าว

โดย : ลัดดา เอ้งเถี้ยว



Tags : ข่าวการศึกษา แวดวงการศึกษา

view